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素食者要注意补充蛋白质和复合维生素


2019年04月02日 02:41   来源:浙江工人日报  作者:程雪 张颖颖
 

  素食是不少人选择的饮食方式,那么吃素有哪些好处?素食者身体的营养够吗?

新京报彩票介绍道,素食主要来源于植物性食物,动物性脂肪的摄入会减少,食物的烹饪方法也相对来说更清淡一些,每天的热量摄入更低,体重也比较容易控制。此外,素食中往往含有很多的高纤维食物,比如谷物、豆类、水果、蔬菜等等。膳食纤维可以增加肠道蠕动,调节肠道健康,降低血脂。

  然而,很多人有疑问:不食肉的话,营养真的够吗?对此,林朝红表示,完全素食并非健康的生活方式,动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质的主要来源。完全只吃素食不吃肉、蛋、奶,将导致身体缺乏多种重要的营养素,陷入营养不良的状态。

  完全素食者因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪,只能从米饭、面食等食物中补充,这样往往会摄入超量的碳水化合物,增加高血糖风险;此外,铁、锌、硒等微量元素也无法从食物中摄取,会导致微量营养素缺乏。

  很多人都认为素食一定是健康的,其实不然,很多素食加工食品为了做出“肉”的口感,加入了大量油和添加剂。

  “从营养角度上,不主张完全素食。”林朝红表示,食素并不是吃蔬菜水果那么简单,反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡与搭配,重点补充蛋白质、铁、锌等。比如,豆制品富含优质蛋白质,所以素食人群,每周最好有5~7次豆制品摄入。此外,杂粮、杂豆混合食用,可以达到蛋白质互补,提高体内的蛋白质利用率。坚果的铁、锌含量比较丰富,所以,素食人群最好每天有25~40克坚果摄入。

  同时,还要注意补充复合维生素。许多维生素存在于动物性食物中,例如维生素B12,如果缺乏容易导致巨幼红细胞贫血,并影响神经系统。必要时素食者应在营养师指导下服用营养补充剂,以弥补摄入不足。

责任编辑:林化 

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